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DEGUSTATION
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OUVREZ
L’OEIL |
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Distinguez
le banal de l’exceptionnel ! Comme la vigne ou le café, le cacao a
ses grands crus ! Le grand chocolat mélange savamment des espèces
de diverses provenances : Criollos des îles de l’Equateur, très parfumés,
cacaos fins d’Indonésie, fruités et rares, Forasteros d’Afrique, corsés
et plus courants. |
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LES
CHIFFRES PARLENT |
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Lisez
bien sa composition : découvrez-le dans sa vérité ! Plus il contient
de cacaos, moins il est chargé en sucre, et plus il est savoureux
! Un chocolat noir courant compte 35% de cacao. Un chocolat supérieur,
au moins 43%. Avec 55% de très bons cacaos, il est déjà excellent.
Au delà de 60%, pamoison garantie ! |
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LA
COULEUR NE TROMPE PAS |
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Parfaitement
uni, brillant, irrésistible... Sa teinte est chaude et profonde s’il
est noir ou amer. S’il est au lait, ocre blond le plus souvent ; plus
brun s’il est très riche en cacaos. |
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DEGUSTATION
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L’ARÔME
CAPTIVE |
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Humez-le
! Son parfum chatouille délicieusement le nez et excite les papilles
! Dès le séchage des fèves, aussitôt la cueillette, jusqu’au
conchage final, chaque étape de sa fabrication se déroule avec douceur,
avec lenteur, pour préserver toutes les nuances de son arôme.
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CROQUANT
SOUS LA DENT |
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Cassez-le
: la brisure est toute nette. Croquez-le : d’un petit bruit sec,
il craque et se brise. Croquez encore : voyez comme sa textute est
fine, moelleuse sans être grasse, légère... et comme il fond doucement
sans empâter. |
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BIEN
LONG EN BOUCHE |
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Dégustez-le
lentement pour apprécier le bouquet : les notes musclées des Forasteros
d’Afrique qui s’émoussent aussitôt, celles très subtiles
et riches des Criollos et des cacaos fins qui persistent délicieusement
sous le palais. |
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CHAUD
POUR LE COEUR |
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Le
bon chocolat est un bienfait, un réconfort ! Nourriture des dieux
pour les Aztèques, l’empereur Moctezuma le buvait en aphrodisiaque.
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